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 ouleurs
et parfums
 uo
de Foie gras de Canard mi-cuit à la Rhubarbe, Compotée
d‘Oignons doux,
Escalopes
de Foie d’oie poêlées au Banyuls, Millefeuille
de Grany Smith
Duo
of duck Foie gras in a Terrine with Rhubarb, sweet Onions
Marmalade,
Escalope
of goose Foie gras fried in Banyuls, Millefeuille of Grany
Smith Apple
 avioles
d'Escargots au beurre d'Orties
Snails
raviolis with Nettle butter
 oix
de Saint Jacques dorées au beurre d’Agrumes,
fines Herbes du Potager
Scallops
browned with Citrus Fruits butter, Garden mixed Herbs
 orbet
Mirabelle à la vieille Prune du Périgord
Mirabelle
Sorbet with old Plum Liquor of Périgord
 itonné
de Ris de Veau aux Morilles, Crémeuse de Bergerac
Half’s
Sweetbread cooked with Morels, creamy Bergerac Sauce
roquant
de Pommes Sarladaises aux Cèpes et sa cuisse de Canard
confite
Crispy
Sarladaise Potatoes with Cèpes and its preserved Duck
Leg
 umônière
de Cabécou fondant, Mesclun du Jardin à
la Noisette
Goat’s
cheese Cabecou in a Puff, Hazelnut oil Salad
 âteaux
aux noix caramélisées, miel d’acacia
Walnut
caramelized Cake, Acacia Honey
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Le
salon boisé
La
salle à manger
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raditional
Périgord Gastronomy
Biras
- Bourdeilles
